Nyheter fra NKL
26.03.13
Skriv ut

IIngen trestjärning i Norden

Norden har fortfarande ingen restaurang med tre stjärnor. Kanske för att de bästa restaurangerna väljer fasta menyer. Gästen måste kunna välja, menar Guide Michelin.

Köpenhamn fortsätter att vara den stad i Norden med flest Michelinstjärnor. Tretton restauranger i Köpenhamn fick tillsammans 15 stjärnor i Guide Michelin Main Cities 2013, som publicerades i förra veckan.

Inte heller i år lyftes tvåstjärniga Noma upp till tre stjärnor. I stället fick Noma sällskap av Geranium med Bocuse d´Or-vinnaren Rasmus Kofoed i köket. Geranium har på bara två år klättrat från en till två stjärnor.

 

Det övriga elva restaurangerna i Köpenhamn med en stjärna är Grønbech & Churchill, Relæ, Den Røde Cottage, AOC, Kokkeriet, Era Ora, Formel B, Kiin Kiin, Kong Hans Kælder, Søllerød Kro och Kadeau som är ny på listan.

I Danmark är den ständiga frågan varför inte Noma får en tredje stjärna. I andra prestigefulla sammanhang anses Noma tillhöra de bästa restaurangerna i världen. Noma är internationellt känd för sitt innovativa kök, med kökschefen René Redzepi i spetsen.

 

Enligt Michelins egen definition av en trestjärnig restaurang ska den vara värd en resa i sig. Michelin anser uppenbarligen inte att det finns någon restaurang i Norden som är värd en resa i sig. En möjlig orsak är att de nordiska topprestaurangerna jobbar med fasta menyer. Det var något som Rebecca Burr, redaktör för Guide Michelin Main Cities of Europe, nämnde i en intervju nyligen med den danska tidningen Politiken. På trestjärnig nivå förväntar man sig att kunna välja à la carte. Eller så måste maten vara ”sublim”, sa Rebecca Burr.

 

I Oslo var det inga förändringar på den gastronomiska stjärnhimlen. Resultatet blev fyra stjärnor totalt. Bagatelle och Statholdergaarden behåller varsin stjärna och förra årets raket Maaemo, som då fick två stjärnor direkt, behåller sina.

– Vi är väldigt stolta över att behålla bägge stjärnorna. Det betyder mycket för oss, säger Maaemos kökschef Esben Holmboe till Verdens Gang.

 

I Helsingfors står också stjärnorna stilla. Chez Dominique har kvar sina två stjärnor och fyra restauranger behåller sin stjärna: Olo, Demo, Luomo och Postres.

Ingen stad på Island testas av Guide Michelin.